voor 4 personen

Ingrediënten

2 jonge eenden
1,2 kg eendenfilet
4 eetlepels honing
4 eetlepels sojasaus
8 jonge wortelen
1 appelsien
1 eetlepel suiker
1/2 l rode wijn
100 g sjalotten
1 eetlepel Sechouan peper

Kookbouillon van de bouten
800 ml gevogeltefond Lacroix
1 wortel
1 ui 1 twijgje selder
2 teentjes look
2 laurierbladen
1 eetlepel Guérande zout (zeezout)

Bereiding

Maak eerst de kookbouillon van de bouten
De wortel, ui, selder, lookteentjes gaar stoven in een kookpan.
De laurierblaadjes, de gevogeltefond en de bouten toevoegen en gedurende 45 minuten koken.
Na het koken de bouten afsponzen en ze in de oven gedurende 5 minuten glanzend maken met de honing en de sojasaus.

Bereid vervolgens de wortelen
Schil de jonge wortelen, snij ze in grote schuine schijven en glaceer ze met het sap van een ½ sinaasappel, de suiker en een scheut water. Bij het einde van het braden, stukjes geblancheerde sinaasappel en gekonfijte tomaat toevoegen.

Bereid de saus
Voor de saus, de wijn laten inkoken, de sjalotten en de Sechouan peper. Deglaceren met het kooksap van de bouten.

Bereid tenslotte het vlees
De eendenfilets kerven, kant van het vel. Doe ze in een pan, laat ze kleuren, keer ze en plaats ze 6 minuten in de oven.
Tip: maak een kleine salade bestaande uit krulsla, bieten, asperges, prei en een vinaigrette met balsamico azijn om er de glanzende bouten op te leggen.

Serveer deze heerlijke schotel met onze Jougla cuvée signée.