Crème catalane (Catalaanse crème) Recept voor 8-10 personen
Ingrediënten: • 5 dl melk • 5 dl slagroom • geraspte schil van 3 sinaasappels • geraspte schil van 3 citroenen • 1 kaneelstokje • 15 eidooiers • 180 g suiker • 3 el amandelmelk • 150 g suiker
Bereiding: • Verwarm de melk met de room, de sinaasappel- en citroenrasp en het kaneelstokje in een pan. Het mengsel mag niet koken. • Neem de pan van het vuur. Klop met een garde de eidooiers met de suiker en de amandelmelk tot een romig mengsel. • Roer het warme roommengsel voorzichtig door het eimengsel. • Verhit de romige massa au bain-marie. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt. • Zet de pan in een kom koud water om af te koelen, maar blijf roeren. • Vul de schaaltjes met de koude crème. Verwarm de grill voor. • Bestrooi de crème met suiker en zet de schaaltjes onder de grill voor een mooi bruin korstje.
