De Minervois is een gebied binnen de driehoek Carcassonne, Béziers en Narbonne. Het heeft een soort ovale vorm, met een max. breedte van ca. 30 km.

Het gebied is een onderdeel van de Languedoc, maar bezit wel een eigen AOC. Aan de zuidzijde wordt het gebied begrenst door de vallei van de rivier Aude. Vanuit deze vallei loopt het terrein min of meer trapsgewijs omhoog in noordelijke richting, de uitlopers van de Montagne Noire in. Het hoogteverschil tussen de heuvels en de vallei loopt van ca. 550 meter in het oosten tot ruim 800 meter in het westen.

De bodem in de Minervois is verschillend van aard. In de vallei vinden we de meest vruchtbare gronden. Deze zijn van rode klei en dikwijls met grote ronde keien bezaaid. Hoger in de heuvels komen vooral zandsteen, kiezel en kalksteen voor, met af en toe ook leisteen.
Minervois heeft sinds 1985 de AOC-status, zowel voor rode, rosé als voor witte wijn.

Ook in de Minervois worden wijnen gemaakt van internationale rassen zoals o.a. merlot, chardonnay en sauvignon blanc. Deze druivenrassen behoren niet tot de toegestane rassen onder de AOC Minervois. Om deze reden kunnen ze alleen als een Vin de Pays (= landwijn) op de markt worden gebracht. Eén van de bekendste hiervan is de Vin de Pays d’Oc